Saumon mie cuit
サーモンの低温調理
43℃のスチームオーブンで約１時間かけてゆっくり火を入れたサーモンの低温調理。
見た目も食感も限りなくレアにこだわった逸品です。
クリームチーズムースと、契約農家から届く有機のベビーリーフで仕上げています。
Meatloaf
ミートローフ
本来は家庭料理でもあるミートローフをレストランの味で食べてもらいたいと、
先代から30年続く伝統の味。ふわっと香るスパイスの香りと、パイ包みの食感とバターの旨味、
特製のソースはモミジという鶏の足と丸鶏、赤ワイン、香味野菜を煮込んで仕上げています。
Boeuf Bourguignon
ブッフ・ブルギニョン
シェフが修行したフランス・ブルゴーニュ地方の伝統的な「牛肉の赤ワイン煮込み」
素材にこだわり、約４時間かけてトロトロに煮込んでいます。
またブッフ・ブルギニョンとジャガイモのピューレはふたつでひとつと言われ、
皮付きジャガイモを塩釜で３時間蒸しあげ、丁寧に裏ごししたピューレとの相性は抜群です。
Financier
フィナンシェ
グラニュー糖ではなくキビ糖を使い、たっぷりの焦がしバターで仕上げたフィナンシェ。
敢えて両側を焼くのではなく、片面だけ焼くことで膨れ上がった生地の食感はサクサクでジューシー。
レストランでは焼きたてをご用意しています。テイクアウトもご用意しています。
Spicy ginger ale
スパイシージンジャーエール
辛いだけのジンジャーエールではなく、食事に合うことと、南フランスをイメージしたジンジャーエール。
生姜は２日間、天日で乾燥させることで水分を飛ばし生姜本来の辛味を引き出し、スパイスはオリジナルで７種類選定し、
生姜とともに煮込んでシロップ漬けにしたものをソーダで割って仕上げました。
