【岡山ワインをグラスで愉しむ】

岡山の葡萄は美味しいです。
だからワインも美味しいのを知ってますか？
いま岡山ワインはとても人気があります。

今週末から週末限定のプレミアムとして「岡山の自然派ワインを愉しむ」という試みで、新見市哲多町(テッタ町)のワイン「domaine tetta」と「COLTRADA」をグラスワインとしてご用意します。

岡山のワインとしても意味がありますが、共に「自然派ワイン」と呼ばれる土壌や栽培や醸造、発酵に対して限りなく自然の力を使ったワインというリスペクトもあります。

デイリーグラスワインでも、写真左側のフランス・ロワール地方・トゥーレーヌ地区のソーヴニョンブランの自然派ワインもレギュラーでご用意します。

お料理に岡山の食材を使ったり、フォンドボーを一切添加物を使わず4日掛けて仕込んだりするポンヌフだから、ワインもフランスや岡山の作り手の想いの詰まったものをチョイスするという想いです。

ワインは岡山市平和町にあるスロウカーヴさんにお世話になってます。
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【ポンヌフ再始動】

ついに明後日木曜日からレストランを再開します。今日もたくさんのテイクアウトをいただくなかで、キッチンではレストランに向けた仕込みが始まっててワクワクしました。

再始動に向けてメニューもリニューアルします。
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○平日ディナーに本格的なアラカルトメニューが登場します。

前菜盛り合わせ1.800円、フォアグラテリーヌ1.800円、パテドカンパーニュ1.200円、厚切りミートローフ1.500円、牛タン赤ワイン煮込み2.000円など、テイクアウトでも人気だったメニューを単品でご用意しました。 「大人のファミレス」みたいに、気軽に来てグラスワインと前菜とメインな使い方をして下さい。 ・
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○記念日ディナーがリニューアル。
フォアグラのポワレやオマール海老が付いたポンヌフのシグネチャーコース。乾杯ドリンクとお好きドリンクがもう一杯ついて、お二人で2万円です。 ・
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○フルコースの一皿ひとさらにマリアージュするグラスワインが付く「ワインペアリングコース」をご用意。
岡山ではまだ少ないペアリングコースです。フルコース＋ワイン4杯で10.500円です。 ・
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○平日限定で3.500円のコースもございます。

当面はコロナ対策でお席の間引き間隔になります。席数が限られますので、ランチ・ディナーともに必ず予約での来店をお願いしています。

086-462-8300
HPよりWEB予約あり。
インスタトップからHPのURLをご利用下さい。メニューも更新しております。

引き続きレストランポンヌフをどうぞよろしくお願いします！

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【テイクアウトを振り返って】

明日でテイクアウト営業が終わります。

この１か月、皆様におかれましても大変な日々だったと思います。本当にお疲れ様でした。

私達もウェディングのお客様を始め、たくさんのお客様にご迷惑をおかけしながら自粛営業という道をとりました。

しかしながら、私達にとってこの１か月はとても成長出来た時間であり、新しいお客様にたくさん出会うことの出来た時間になりました。

お子さんが居るから、敷居が高そうだから来れなかった。結婚式をポンヌフでしていまは関西に住んでるけど配達が出来るなら是非また食べたい！毎年誕生日会はポンヌフだけど、今年はオードブルプレートでお祝いします！毎日お弁当を10回以上買いに来てくれたお客様もいます。

このインスタでも多くのお客様がポンヌフをテイクアウトをご自宅で愉しんでる様子を教えてくれました。

実はスタッフもめちゃくちゃ買いました。一人暮らしのスタッフはランチボックスを買って帰ったり、知り合いのことに行く手土産で買ったり、スタッフの親御さんも職場のお弁当を15人前とか買ってくれたり。

今までこんなにたくさんのお客様に支えてもらってたんだと知りました。

お店じゃなくても、
「こんなに美味しい！」
って喜んでもらえるのかと自信にもなりました。

皆様、本当にありがとうございました。

明日がテイクアウト最終日。
水曜日は定休日で、木曜日から通常営業です。

また明日、木曜日以降の営業のお話をさせていただきます。

たくさんたくさんありがとうございました😊！ #ポンヌフ
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【ピクニック日和】

レストラン営業自粛に伴い始めたテイクアウトですが、最終週末にこんなに素敵な企画をすることが出来ました。

テイクアウトしていただいたお料理をそのまま併設のガーデンで召し上がっていただき、オリジナルドリンクもご用意していてます。

今日と明日(24日)限定のイートインレストランです！

明日もぜひ皆さまのお越しをお待ちしております！

11:00-14:00LO
(15:00クローズ)

お料理はメール、インスタDM、お電話にてご予約お受けしています。お席のご予約はしておりませんが、お料理はご予約してのご来店を出来るだけお願いしております。

086-462-8300(10:00~)
pontneuf0864628300@gmail.com
インスタDM

来店時間・お名前・電話番号・メニュー名を明記下さい。

テイクアウトは26日まで、28日からはレストラン通常営業となります。

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【真面目なワインの話③】 ・
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「お料理に合うワインを下さい」 「飲みやすいワインを下さい」 「辛口のワインを下さい」

ソムリエとしてお客様と会話をしてて、いちばんお伺いする言葉です。

早速話は脱線するんですが、先日私は焼肉を食べに行って、脂の乗ったホルモンを口にした瞬間に白ごはんを頬張りました。これ以上ない幸せです。

焼肉ってお肉を食べに行ってるんだからごはんでお腹を膨らますなんてナンセンスだと思ってます。でもいわゆる「脂と糖」の誘惑に勝るものはないです。

ソムリエ教本には「このワインには、このお料理が合います」ということが示されてます。

例えば有名なところでは、牡蠣とシャブリ。
ヤツメウナギの赤ワイン煮はボルドーサンテミリオン地区のメルローを合わせるなど、食べたことのない料理も出てきます。

私がお料理とワインを合わせるときの基本思考は、 ・
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・郷土が同じ
・色が同じ
・温度が近い
・五味が同じ

これを基本としてます。 ・
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○郷土が同じ
何故牡蠣とシャブリが合うかは、シャブリ村の土壌は石灰質(貝殻)で出来てるのでブドウの養分が貝であるから牡蠣と合うとか、いまの気候はまるで地中海にあるサルディーニャ島で過ごすくらい気持ちいい気候だから、サルディーニャのヴェルメンティーノが合いますよとか薦めます(笑) ・
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○色が同じ
お肉=赤ワインと思ってる人は多いですが、チキンやポークは白が合うと思ってます。
お魚＝白と思ってる人は多いですが、まぐろやカツオは赤が合うと思ってます。
赤いソースのお料理には赤ワインを、白いソースのお料理には白ワインが合いますよ。 ・
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○温度が近い
前菜のカルパッチョにはキンキンに冷えた白ワインが合いますが、鯛のポワレには常温くらいまで温度を上げたシャルドネ(白ワイン)も楽しいです。シャンパンは冷たく！は95%の人が信じてると思いますが、脂のサシがバシッと入った神戸牛のサーロインに、常温にしたプレミアムシャンパンを合わせると、シャンパンの究極的な香りと脂分を流してくれる炭酸のマリアージュに驚くと思います。シャンパンという飲み物・飲み方を覆すマリアージュだと思ってます。 ・
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○五味が同じ
甘い、辛い、酸味、スパイシーなどの五味とワインの味わいを合わすのも楽しいです。

ポンヌフのフォアグラは甘く仕上がってます。このフォアグラに合わすのは貴腐ワインのソーテルヌ。デザートワインといわれるワインをフォアグラに合わしたときの甘美は感動します。

たこ焼きや焼肉に、イタリアの発泡した赤ワイン「ランブルスコ」はソースやタレの甘さとマリアージュしてビールとは違った楽しみがあります。

このように、いろんなお料理があるコース料理や、家庭料理に、ひとつのワインを合わすことは非常に難しいですが、今日の気分と、今日のメイン食材をイメージして「このワイン」と選ぶことは難しくないかも知れません。いつもは辛口の白って決めてる方も、お料理に合わすことで普段飲まないワインに出会うかもしれません。私はコース料理の一皿ひとさらに合うワインを出していくのがいちばん好きなサービススタイルです。

そんなマッチングを勧めるのがソムリエなので、どうぞお気軽に「このお料理に合うワインを」とお聞かせ下さい♡ ・
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※5/28からランチ・ディナーと通常営業になります。5/28以降も真空パックやオードブルプレートはテイクアウト可能です。(要予約)

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【5/23.24はポンヌフピクニック】

皆様、こんにちは！
雨上がり快晴でとても気持ちいいですね！

今週末の5/23土曜と24日曜は、テイクアウト営業最後の週末として、ポンヌフの裏手にあるガーデンとバンケット(披露宴会場)を開放して、皆様にはテイクアウトしたお弁当をその場で食べていただける「ポンヌフ ピクニック」を企画しています。

冷えたビールや、グラスワイン、人気のスパイシージンジャーエールや、フルーツソーダなどノンアルコールなドリンクも、この日限定でお楽しみいただけます。

もちろん、席間隔は開けて、消毒は用意しています。皆様にはマスク持参でのご来店をお願いします。
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○ポンヌフ ピクニック
5/23.5/24
11:00-15:00
(14:00LO)

メニューはテイクアウトメニューに準じます。

お料理の予約はしておりますが、お席の予約はしておりません。ぜひ前もってお料理のご予約はお願い致します。

ピクニックは空いてるお好きなお席にお座り下さい。ゴザ等ではなく、こちらが用意したテーブルにお座りいただきます。皆様は手ぶらでお越し下さい。

気持ちいい季節の週末は毎年結婚式のシーズンですが、今年だからこその企画です。

ポンヌフの結婚式に興味があるお客様も是非気軽に来ていただいて、スタッフまでお声がけください。

スタッフ一同楽しみに皆様のお越しをお待ちしております。

ご予約は
086-462-8300
pontneuf0864628300@gmail.com
インスタDMでもOK

5/26までテイクアウトのみ
5/27は定休日
5/28からランチ・ディナー通常営業

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【営業再開のお知らせ】

お待たせしました。
5/28 木曜日からレストランの通常営業を再開が決まりましたので、ご案内させていただきます。

5/26まではテイクアウトのみ

5/27 定休日

5/28 ランチ・ディナー共に通常営業

電話予約・WEB予約共にお案内しております。 ※WEB予約は公式HP、または検索フォームから「ポンヌフ WEB予約」と入力下さい。

この1か月間、皆様とお会いできることや、熱々のお料理やワインをテーブルに届けれることをスタッフ一同本当に待ち望んでいました。

席間隔や換気、アルコール消毒など引き続き努めて参ります。

今後ともレストランポンヌフをご利用頂けますよう、何卒宜しくお願い致します。

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【テイクアウト商品の紹介】

改めて現在ご用意しているテイクアウト商品のをご紹介させていただきます。

1枚目
真空パックのお料理です。この様に個装します。温めるお料理は湯煎か小鍋等での火入れをしていただきます。
そのまま常温でのお料理もございます。
日持ちとしては3日間が美味しくお召しあがりいただける期間です。

2枚目
1.080円のランチBOXです。メインは5種類からお選びいただけます。
これから会社や職場が再開し、みんなでランチにポンヌフを食べよう！なんてタイミングがあればまとめて職場まで配達させていただきます。

3枚目
オードブルプレートです。ポンヌフのアラカルトをギュッと詰め込んだオススメプレート。8.000円か10.000円でご用意しますが、お肉が好き！白ワインと合わせたい！家族4人で食べます！など、そのシーンに合わせてオリジナルプレートを作成します。

4枚目
3.000円(税別)でのギフトボックス。コーヒーやジンジャーシロップ、ドレッシング、ローストビーフなど、ポンヌフらしさのギフトボックスです。

5枚目
3.000円(税別)の焼き菓子セットです。発送も可能です。前日までのご予約が幸いです。

6枚目
1.500円(税別)の焼き菓子セットです。ちょっとしたお礼にオススメです。

7枚目
大人気のローストビーフ丼です。プレミアム国産牛のモモ肉のロースト。ポンヌフスペシャルです。
1.500円(税別)

8枚目
牛フィレステーキ丼です。レストランのメインのステーキをソースや香草バターも含めてそのまま丼ものにしました。
2.200円(税別)

9枚目
大人気のバスクチーズケーキホール。誕生日や記念日プレートもお付けできます。前日の12時までにご予約お待ちしております。
2.200円(税別)

10枚目
婚礼デザートビュッフェで大人気のガトーショコラ。クラシックフレンチの王道。こちらもプレート付けれます。前日12時までにお願いします。
2.400円(税別)

お弁当と丼以外は全て全国発送も可能です。送料は一律1.200円。

お昼間に岡山駅方面への無料配達、8.000円以上でお好きな時間にポンヌフスタッフが配達しています。(10キロ圏内)

詳細なメニューはインスタトップのリンクから公式HPのニュースにメニューがございます。

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【ポンヌフファーム】

ポンヌフの裏手には今年から開拓してる畑があります。昨年まで草ボーボーだった空き地を畑にしてきました。

この自粛期間中にキッチンメンバーが中心となり、実際にお料理で使う葉野菜やハーブなどを育て始めます。

ラフランスやライム、オリーブなども植わってますし、シェフはシャルドネ(ワインぶどう)の苗も用意してポンヌフワインを作る気満々です🍷

夏には自家菜園ハーブのモヒートとか、ハーブティ、グリーンサラダなどなど使う予定ですので、より素材にこだわった安心安全も届けられたらと思っています。
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※ただいま、レストランは自粛休業し、テイクアウトでお弁当や真空パック、焼き菓子、生菓子を販売しています。
メニューはインスタトップのURLからご覧いただけます。

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【真面目なワインのお話②】

皆さんはワインは開けて3日目が美味しいって知ってますか？

レストランでもグラスワインのオーダーをいただいて新しいワインを開けようとすると「開けたて嬉しい！」と言われるんですが、実は…と心のなかで思ってます。

全てのワインがそうとは限りません。もちろんシャンパンは開けたてか美味しい。白のフレッシュなものもそうですね。

今日お話ししたいのは、5年以上寝かしたワインや、ご褒美で買ったり、プレゼントで貰った高級ワインのことです。

5年以上寝かしたワイン。いまだと2015より前のワインとかですね。いまコンビニに並んでるのは2017.2018とかが多いです。高級なワインというのはその国々の法律で「36カ月以上、48カ月以上熟成して出荷すること」など決められていることが多いです。2017というのは、2017年に育ったぶどうで作ったワインということなので、48カ月(4年)寝かす義務があるワインは、市場に出回るのは今なら早くて2015になるってことです。

そして、その5年寝かしたワインのコルクを開けてすぐ飲むと、そのワインのポテンシャルは全く発揮できません。

ワインは空気に触れて酸化し香りが開く飲み物です。

例えば人間が熟睡してて、起き抜けに最高のポテンシャルでダッシュして！と言われても無理ですよね。それと同じです。ワインもストレッチが必要です。そのストレッチが早くて半日。ピークが3日目なのです。

またお客様から聞かれることがたまにあること。 「前に貰った古いワインがあるんだけど、いつが飲み頃ですか？」と。

私は、いまですと答えます。

何故ならば、よほどのソムリエでない限り、そのワインの熟成のピークなんて分かりません。保管してる環境もお客様それぞれです。大切に大切に置いておいて、さぁ飲もうとしたときに劣化してる。

いつか飲もうと置いておいて、あるときの健康診断で肝臓がひっかかりアルコールが飲めなくなる…笑

それならば、いま飲みましょう。

そして、何より、その大切なワインを開けるとき、開けてすぐ飲みきってももったいないので、晩御飯で飲むなら昼には抜栓して、夜に全部飲み切らずに明日の夜の分も置いておいて下さい。

せっかくのstay home だから、そんなゆっくり飲みもいいですよね。

今日貰った母の日のワインを飲むときの参考になれば幸いです。

実はポンヌフの地下セラーには高級ワインがたくさんあります。サービスにもソムリエと、ソムリエ勉強中のスタッフがいるので、ぜひワインも楽しみにご来店をお待ちしています。

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