淡路島からレモンが届きました🍋

いまお取引してるのは淡路島の洲本市にある「森果樹園×ツギキ」さんです。

風吹いたり木に当たって傷が付いたレモンを購入させていただいてます。もちろん安全安心な国産レモンです。

国産レモンをカットすると驚くのはその香りです。この段ボールを開けた瞬間も、驚くレモンの香りでした。

国産レモンは意外にも冬が旬です。このレモンもあと4月中旬の納品が最後になります。

4月はそのレモンを使ってランチデザートとして「レモンタルト」をしますよ🍋🍰 ・
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ウェディングのフリードリンクの「ポンヌフレモネードサワー」も実はこのレモンを使ってます。

@morikajuen
森果樹園さんのHPやインスタもめちゃくちゃ素敵なので見て下さい。

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ポンヌフのイチゴパフェが今年も始まりました。

ハウスものではなく、地元の露地ものにこだわりたいから世間よりは少し遅めの登場です🍓

今日のイチゴはピンポン球くらいの大きさの朝獲れです。

パティシエ特製のイチゴとバジルのシャーベットが、濃厚な甘さをさっぱりとしてくれます。

シャーベットやアイス、クリーム、ジャム、チュイールなど全て自家製で、とにかくフレンチのシェフが、楽しんでこだわって仕上げたパフェを食べていただきたい。

GW頃までの期間限定です。

ランチコース・ポンヌフコース・お昼のコースのデザートを＋800yenでパフェに変更となります。

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#🍓

今日のワイン
オーストリア・テルメン地区
品種:ロートギブフラー(白)

オーストリアのウィーンにほど近い銘醸地、テルメン地区。ここは「オーストリアのコードドール」と比喩されるエリアで、ここで作られるシャルドネなどはモンラッシェを彷彿させるとか。
このロートギブフラーは地ブドウで、パインや桃、クリーミーさがリッチに際立つ。少し温度は高めで大ぶりのグラスで楽しむ。

ヒラメのポワレ
白ワインビネガーソースと合わせていただきたい。

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快晴のなかドライブして新見にあるDOMAINE TETTA(ドメーヌテッタ)さんへ行ってきました。

ランチして、テイスティングセット呑んで、醸造担当者さんともお話ししました。

ほんと気持ちいい場所。
センスいい空間。
美味しいものが溢れる岡山で、
楽しい！が溢れるレストランしていきたい。

お忙しいなかご対応ありがとうございました！！ ・
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『チーズケーキの生地ってこんなにトロトロなの？！』って思わず動画を撮っちゃいました。

もともとバスクチーズケーキとしてレシピを起こして商品化しましたが、いまやオリジナルチーズケーキとして大好評をいただいております。

バスチーは「とろり」を目指すことが多いですが、ポンヌフのは「なめらか」。滑らかではなく、ひらがなで書きたいなめらかさです♡

シュー生地も愛しくてたまらないフォルムです。

ランチデザートとしてご用意しております。

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#2000円でしっかりデザートまでつきます
#お好きなものを2種類選べます
#次はエクレアが登場するよ

ポンヌフコーヒーが出来上がりましたよ。ポンヌフの深煎りコーヒーの味をご家庭でお楽しみいただけます。

おひとつから、ギフトとして5個セットから、お買い求めいただけます。

ポンヌフオリジナル
ドリップコーヒー

1pack 150yen
5pack 850yen
(GiftBox入り)

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#ウェディングのプチギフトとしても
#ちょっとしたお礼に

こちらは、矢掛からリーキ(西洋ねぎ)を作って直接持ってきてくれる中村さん。

ポンヌフではこの立派な朝どれのリーキを使ったポタージュをディナーでご用意しています。

今日は中村さんが奥様とディナーに来られ、そのリーキのスープを飲んでいただきました。

中村さんはもともとお客様で、リーキとピーナツ南瓜を生産してるという話しになり、直接の取引が始まりました。

これ以上の地産地消がある？
ってくらいの関係性。

これがポンヌフスタイル。

ちなみにリーキのスープはおネギの旨味が甘すぎて、ペアリングするワインはソーテルヌという極甘の白ワインが合います♡

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#中村さんがいい男すぎて農家に見えない件

ポンヌフの元スタッフが働く岡山高島屋2階にある 「THE COFFEE PARLOUR」
#thecoffeeparlour
へお邪魔しました。

キノシタショウテンの系列店で、コーヒーを一杯一杯ハンドドリップしてくれるのも魅力ですが、何より什器やインテリアがめちゃくちゃ良かったのです。

器は静岡伊東に窯を構える伊藤環さんのもので、個人的に大好きで何個も持ってるものなのでテンションあがりました。
キッチンツール好きとして、ここは行くべきお店です。

ポンヌフのようにクラシックとモダンと進化が上手に同居してて、コーヒー、サンドイッチともに美味でした。

実はポンヌフもハンドドリップでコーヒーを淹れることも可能です。
お気軽にスタッフまでお申し付け下さい。

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レストランのドリンクも、披露宴でのフリードリンクも自家製ドリンクをご用意させていただきます。

披露宴のフリードリンクってだいたい同じでワクワクしない。

ポンヌフは「レストランウェディング」なので、レストランと同じようにウェディングドリンクもワクワクするものをご用意します。レストランとして当たり前レベルです。

例えば、レモネードのようなレモンチューハイや、いちごの季節だからいちごサワーとか。

レストランで人気のせとかスカッシュも、こんなにせとかがパンパンで仕込んでます。

愛情込めて皆さまが喜んでいただける笑顔の為に。

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「お客様が喜んでくれるなら全然やりますよ」

今日、パティシエから言われて鳥肌が立った言葉。

せっかく作ってくれたデザートがサービスのタイミングとお客様のタイミングが合わず出せなく、パティシエに再度作り直しを依頼した時に言われた。

お客様の顔が見えない場所で料理を作ってるキッチンスタッフが、お客様の喜ぶ顔の為に料理を作ってるということ。

このキッチンが凄いのは素材やテクニックだけじゃないんだ。

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