\ポンヌフ写真集/

最近撮れた
いいポンヌフたち

お料理も人もいい顔してます💮

前菜:サーモン低温調理
前菜:鰹タルタル　玉葱ムース
スープ:バターナッツカボチャと栗
メイン:牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
メイン:牛フィレ肉のステーキ
デザート:6種類からお好きな2種類を

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\GOTOイート食事券/

有効期限が11/30までとなりました。

まだ手元に食事券がある(余ってる)お客様は、
この機会にポンヌフでお食事してみませんか？

🍽ランチは1.500-5.500円で、
2.200円と3.500円がオススメです。

🍽ディナーは平日限定で3.500円からございます。

ご予定は24時間WEBから可能です。
HP(ポンヌフ岡山で検索)にWEB予約タブがございます。
もちろん電話でもお受けしています。

ぜひお得に、感染対策もしている
ポンヌフで特別な時間をお過ごし下さい👨‍🍳

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\フレンチのステーキとは/

ポンヌフのステーキは

○牛フィレ肉のグリエ　赤ワインソース

国産の牛フィレで、カット断面は見えませんが
中の焼き色は綺麗なロゼです。
今日もレアでお願いしましたが、
それはそれは完璧な火入れでした。

多くのレストランが、
火入れの断面を誇らしげに見せたり、
少しのソース、またはお塩で出すところが主流ですが、

クラシックフレンチのポンヌフは！

🐮塊のフィレ肉
🍷たっぷりの赤ワインソース
🥔じゃがいものピューレ

これぞ！これぞ！これぞ！🤤
という組み合わせです。

直火焼きで焼くお肉は香ばしく、
旨味がしっとりと詰まったレア感がトロけます。
(もちろんウェルダンも可能です)

ランチもディナーもメインディッシュは
ステーキや、鴨、仔羊、牛煮込みなど選べるので、
いやはや悩んでしまいますが、、

このステーキこそが、

「これぞポンヌフ、これぞクラシックフレンチ」

なんです🙆‍♂️

そして、
このクオリティのステーキが披露宴でも出るのが
ポンヌフウェディングです。
参列する側なら嬉しくて飛び跳ねますw
自信を持って美味しいものをご用意しています。

引き続きキッチンスタッフも募集してます！
宜しくお願いします。

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\シェフの小学生と料理の話/

誰でも
その仕事を目指そうとしたとき
振り返ると想い出す
思い出のエピソードがあると思う

シェフとスポンジケーキ

想い出話しだけでなく、
ご家庭で簡単に焼く手順と
プロのコツを教えてくれてます🎥

URLはインスタトップにあります。
5分ほどのYouTubeです。
ぜひご覧下さい。

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ぜひチャンネル登録もお願いします🙇‍♂️

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\デザート進化/

今日からディナーのデザートが変わりました^ ^

緊急事態宣言だからと言って、
ポンヌフの進化は止まりません！

【ニューデザート】

ウ・ア・ラ・ネージュ

ウ(ウフ)は卵の意
ネージュは雪の意

雪❄️のような卵🥚

周りの白いのがメレンゲ(卵白)を焼いたものに、
パッションフルーツのクリームを入れて、
アングレーズソースを卓上で仕上げます。

アングレーズとカスタードの違いは
薄力粉が入るかどうか。
アングレーズは入らないのでサラッとしてます

表面をバーナーで直前にキャラメリゼするのがポンヌフ流です。甘さと香ばしさがたまりません。

今まで自分がレストランで食べたデザートのなかで1番美味しいと感動した今回のウーアラネージュ。

めちゃくちゃ美味しいので、
いまこそ是非レストランでお楽しみ下さい👨‍🍳

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\8/27-9/12の営業について/

緊急事態宣言発令となりましたが、

・19:00ラストオーダー
・20:00完全クローズ
・アルコール提供の自粛

以上、
ご理解とご迷惑をお掛けしますが、
元気に営業して参ります。

美味しいもの食べたい！
1年に1度の記念日！
大切な人と食事をしたい！

その瞬間に寄り添えるお店でありたい。

またテイクアウトの
オードブルやスイーツは引き続きございます。
ぜひお問い合わせ下さい。

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\あのつぶみをポンヌフで/

本日より新作ドリンクの登場です

『岡山ピオーネのつぶみ』

西大寺のシェフのご親戚から
手塩に掛けたピオーネを届けていただきました。

皮を剥いて、
カルダモン、シナモン、クローヴ、フェンネル、
レモンピールを加えて、コンポートにして、

そのシロップと実をごろっと入れて、
ドイツ産のノンアル白ワインで割った贅沢ドリンク🤤

みんな大好きなつぶみを手作りで仕上げました🍇

もちろんウェディングサロンでも
お召し上がりいただけます🌷

・・・・・・・・・・・・・

ポンヌフでは平日ランチに入れる
サービススタッフ(主婦歓迎)と
キッチン正社員を募集しています。

「ポンヌフ　求人」←検索
有限会社コラソンの求人ページをご覧下さい。

直接DMや電話でも大歓迎です。

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【知ってるようで知らない紅茶②】

昨日の投稿にたくさんのいいねありがとうございました🫖👏

今日は「淹れ方」のお話しです。

紅茶はお茶です。
ただがお茶。
されどお茶です。

デイリーなものだから卓上の湯ポットからジャーと淹れても間違いではないけど、正解の淹れ方を知ってると世界観は変わります。

紅茶にはルールがあるのをご存知ですか？

「完璧な紅茶の淹れ方10箇条」
で検索していただくと、
2003年にイギリスの王立化学協会が発表した
淹れ方のルールが書いてます。

イギリスのオフィシャル機関が発表するほど、
基本に基づくと誰でも完璧な紅茶が味わえます。

自分のなかでは紅茶は↓

お湯の温度と、
ジャンピング、
茶葉の抜き方がポイントかなと思っています。

ジャンピングとは1枚目の画像のように
ポットのなかで紅茶が踊る様子です。

茶葉が「わーい🙌」って
ポットのなかで遊んでる様です。

これはリーフですが、
ティーバックで表現できます。

ティーバッグには、
ペタッと折られてるのと、
三角テトラといわれる膨らんでるものが
あるのはご存知でしょうか。

これ、ペタッとしてると中の茶葉は動けませんが、三角だとテントのなかで踊れます。その為の三角テトラと知ってましたか？？

🎥4枚目
そのティーバックをお湯に浸すとき、皆さんは先にティーバッグを入れてお湯を注いでませんか？？
しかも色が出れば良いと思ってぐちゃぐちゃに回すw

これをすると三角テトラでも
お湯でテントが潰れて空間が出来ません。

🎥5枚目
カップで淹れるときは、先にお湯を入れて、
そこに「ポンっ」と投げ入れるように
ティーバッグを投入してみて下さい🍃

🎥6枚目
そして、ソーサーなどで必ず蓋をして2分蒸らして、
カップのフチでティーバッグのなかに詰まった
「旨味」を絞りながら引き上げて下さい。

このときに、よりやりがちな、
バシャバシャとバッグを揺らすことはNGです。
エグ味が出てしまいます。

🎥7枚目
最後にお湯は必ず沸騰したものを使って下さい。
T-falだと蓋を開けておくと止まらず沸騰し続けます。
これくらいしっかり沸騰したお湯で抽出するのが正解です◎

次回は「紅茶の楽しみ方」のお話しです。

・・・・・・・・・・・・・・

キッチンの正社員と
平日ランチに働ける
サービススタッフを募集しています

お気軽にDMかお電話でお問い合わせ下さい^ ^

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【知ってるようで知らない紅茶の世界】

午後の紅茶のCMで蒼井優が

「紅茶には正解がある」

といってたのをよく覚えてます。

自分の持論で、紅茶には正解があるが、
コーヒーは100人100通りだと思っています。

ワインもコーヒーもスパイスも
それぞれ嗜好品で奥深いけど、
意外と知らない紅茶の正解のお話しを
何回かに分けてお話しさせて下さい。

まず、茶葉のお話し。

カフェやティサロンに行くと
茶葉を選んでオーダーをします。

もちろん嗜好品なので、
良く分からなくても飲んでみたい茶葉や、
前に飲んで美味しかった茶葉を選ぶのが正解です○

しかし、、

選んで恥ずかしい(かもしれない)組み合わせがあります。

例えば、

△アッサムにレモン

△アールグレイにレモン

△ダージリンにミルクなど

これは、間違いではなく、茶葉の性質や個性で、
レモンやミルクがマッチしないと考えます。

○アッサムであればミルク

○ダージリンであればストレート

○アールグレイであれば
　ストレートかミルクがオススメです。

🍃アッサムはインドのアッサム地方で栽培される濃い味わいの茶葉なのでミルクに負けない旨味があります。

🍃ダージリンはとても香りがよく繊細な茶葉ですので、ミルクを入れるとミルクが勝ってダージリンのエレガントさが無くなります。

🍃アールグレイは茶葉にベルガモットという柑橘系の香料で香り付けをする紅茶で、茶葉の原産国は中国やインドなどそれぞれです。アールグレイにレモンが合わないか！？といえば好みですが、フレーバーティにフレーバーを加えるよりは、ストレートかまろやかなミルクがオススメです。

またイギリスにはレモンティーやロイヤルミルクティーが基本的に存在しないのも有名な話しです。

これらは日本の喫茶店や
午後ティーが作り上げたブランドだと思います。

レモンティー=午後ティーみたいな味をイメージすると、なかなか合う茶葉は難しいですね。

次回は正解がある
「紅茶の淹れ方」のお話しです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ポンヌフではキッチンの正社員、
平日ランチに働けるサービススタッフを募集しています

まずはDMかお電話で小野までご連絡下さい。
お待ちしております。

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8/14-8/31まで県の要請を受け
ディナー営業に変更がございます。

ランチ、ディナーともにお酒の提供はあります🍷

19:00のラストオーダーで料理もお酒も最終オーダーとなりますので、予めご了承頂ければ幸いです。

引き続き感染防止にスタッフ一同努めてお客様をお迎えします。

今しかない記念日や、大切な方とのかけがえのない食事をお楽しみ頂ければと存じます。

精一杯、おもてなしさせて頂きます。

宜しくお願い致します。

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\エクレア完成/

試作を繰り返してきた
エクレアがついに完成しました。

ポンヌフのエクレアは白いエクレアです。

トップを纏う白いものは「フォンダン」といいます。

フランスのエクレアはチョコレートではなく
フォンダンで仕上げるものが多いと聞きます。

砂糖菓子の官美な甘さ。

そして感動する生地。

こんなに美味しい
そして美しいエクレアを
私は初めて食べました。

まずはディナーの
「シェフコース」と「グルメコース」の
食後のプティフールからお召し上がりいただきます。

テイクアウトやランチでのご用意は
しばらくお待ち下さい。申し訳ありません。

ポンヌフを代表する商品へと愛していきます。

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\YouTube UPしました/

今回は鮎のムニエルです。

鮎？！
そんなのどこで売ってるの？
ってなったとしても笑、

サワラなど他の魚でも全然構いませんし、

お伝えしたいのは、

プロのテクニックでご家庭でのお料理を
美味しくする方法です。

ぜひ、ご覧下さい🎥

URLはインスタトップにあります。

チャンネル登録宜しくお願いします🥺

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\夏だ！ビールだ🍺! /

真夏に向けて
クラフトビールメニューをリニューアルしました🍺

香川県東かがわ市から
ツバメブルワリーの
「塩レモン」
「アンブレ」

岡山県真庭市から
美作ビアワークス
「酒粕スペシャルエール」
「ポップウィルスヘイジー」

大阪府箕面市から
箕面ビール
「こざるIPA」
「ペールエール」
「スタウト」

All800yen

クラフトビールは面白い。

しかし
「ビールは喉越しだ！」
「ビールはキンキンだ！」
「とりあえずビールだ！」

などなど、
ビールのイメージは30年前から変わってない。

ビールこそ
新しくて革新的な飲み物ではないでしょうか！🙌

○例えば味わい。

柑橘や大量のホップ、
ほうじ茶にレモン、
チョコレートに日本酒。

さまざまな味わいが拡がります。

○例えば温度。

すっきり系はキンキンだけど、
濃厚系は13℃-15℃くらいの常温が
美味しさを感じれる。

※液体は冷えるとシャープな味わいに、
温度が上がると味わいが拡がります。

○例えば泡。

7:3が黄金比のビールです。
生ビールサーバーを扱ったことがある人は、
ビールを注いだ後に泡を後乗せすることが
ご理解いただけると思いますが、
瓶や缶だと後乗せが出来ない。

なので、「先に泡を作ります」

写真の最後のページにあるイラストのように
先に勢いよく注ぎ、落ち着いた泡に対して
液体を増やしていくイメージ。

これで味わいと見た目は劇的に美味しくなります🤤

ポンヌフのビールも
全ての種類に合わせた温度やグラスは難しいですが、
グラスを変えたりすることで、出来る限り、
そのビールをより美味しく、
そしてビールって面白い！と
思っていただけるようにサービスさせていただきます🍻

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\ついに桃のドリンク🍑登場/

岡山は今週から清水白桃の季節になりました。

自分も岡山に来るまで
桃にこんなに種類があるとは知りませんでした。

桃でドリンクを作りたい…
そう想ってはいたものの、、☹️

そして先週、ついにドリンクの女神様が降臨して、

「桃とアールグレイのティーソーダは？」

って教えてくれました✨

桃は地元の農家さんがB品ですが
美味しいものを届けてくれます👩‍🌾

まずトマトのように熱湯で皮を湯むきし、白ワインやスパイスを少し入れたシロップのなかでコンポートにしました。

その桃はミキサーでピューレにします。

美味しい桃には美味しい紅茶が必要です。

私の紅茶の先生は、
芦屋にある「ウーフ」さん。
@uffu_tea

そこから美味しいアールグレイを取り寄せました🌿

アールグレイは一晩水出しにして
旨味や香りを上品に引き出しました。

日本中に美味しいものはいろいろあるけど、
岡山の桃と、芦屋の美味しい紅茶を合わせた
スペシャルドリンクはポンヌフでしか飲めません。

ポンヌフのドリンクは
自家製のジンジャーエール
自家製コーラ
キウイスカッシュ
パインジンジャー
クラフトビール
ワインペアリング
などなど

自信を持ってドリンクもご用意しています👨‍🍳

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