【GoToイート/トラベルのまとめ】

GoToイートやGoToドライブについて、毎日多くのお客様からお問い合わせを頂いてるのでまとめました。

上手に使って、たくさんのお客様のご来店をお待ちしております！

ポンヌフとしては御来店の際のアルコール消毒と検温をにご協力を頂いております。

以下URLはFTP参加のイートポイント(ポケペイアプリ)が使えるお店です。岡山はまだまだ少ないですが、その分、何度もポンヌフに御来店頂ければ幸いです！

https://www.favy.info/gotoeat/shoplist

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【秋の店外学習&アクティビティ】

昨日は秋晴れのなか、「ヒルズハウス津山」で店舗交流ミーティングをしたあと、「ほのぼのファーム」に移り農業見学とバーベキューをしました✍️🍠🥬🍖
@thehillshousetsuyama
@honobonofarm2014

もともとポンヌフのマネージャーである私が前職の神戸のホテル時代に知り合った方が地元津山でレストランをされてることが繋がりで、県南のフレンチと、県北のイタリアンで、同じウェディングもしている会社同士、日頃の悩みや、お料理の工夫、スタッフのモチベーションなど話す機会を設けました。

会場にしたヒルズハウス津山は、
津山市の公園のなかにある施設で、
風が抜け緑が綺麗で、とにかく気がいい場所でした。

ウェディング以外にもランチもされてるので、
ぜひドライブで行ってみて下さい🚗

そのあと、美作に移動し、ほのぼのファームさんへ。

ほのぼのファームの山口代表は、国立大学の農学部を出て、海外での農業や、関東での専門学校の講師を経て、縁もゆかりもない美作で東京ドームくらいの土地を買い、有機野菜を作り、農協を通さずこだわりのユーザーのもとへ発送しています。

私が感銘を受けたのは、
「野菜作りの8割は土づくり」でした。
水はけが良くなるように、栄養が蓄えるように考えて仕込まれてました。

そのまま施設内でバーベキューをしましたが、
ほのぼのファームさんのお野菜、
採れたての新米でのオニギリ、奈義牛などなど、岡山超プレミアムバーベキューでした🤤

これからポンヌフのお野菜もほのぼのファームさんのものを取り入れてます。

まずは、ジャガイモのピューレのジャガイモから🥔

想像しただけで旨みと甘味にヨダレがでます(@￣ρ￣@)

ヒルズハウス津山を運営してる会社は他に津山で、イタリアンとステーキハウスも経営してるので、そちらも是非チェックして頂けたら幸いです。

@terra.tsuyama
@bocci.steak

貴重な時間を頂けたことに感謝して、それぞれのお店でそれぞれのお客様に還元することを誓った時間になりました。

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【デザート進化論】

ポンヌフのチーズケーキ

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓🧀🍰

クリームチーズ、キビ糖、卵、コーンスターチ、生クリーム。この5つの材料で
「ポンヌフのチーズケーキ」は出来ています。

シンプルな材料ですが、
普通のグラニュー糖をきび糖に変えることで優しい甘さになったり、薄力粉じゃなくてコーンスターチを使うことで粘りが出ずにしっとりクリーミーに出来上がります。

焼き時間も高温短時間にすることで
中はトロッとした状態で焼き上がります。

以前のチーズケーキより焼き時間を高温短時間にしたのでトロトロ感ができました。

見た目は普通のチーズケーキですが、
他とは違う優しい味を実感できると思います。
シンプルな材料しか使ってないからこそ味の良し悪しがわかりやすいですが、分量、作り方、焼き時間色々なことのバランスを考えながら作ったのがポンヌフのチーズケーキです！

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ポンヌフのチーズケーキが
バスクチーズケーキから変わりました。

パティシエに
「どう変わったの？」と聞くと、こんなにも想いの詰まったLINEが届きました👩‍🍳
ネーミングもそのままです。
「ポンヌフのチーズケーキ」

そのまま、素材もそのまま、
そのままのポンヌフだからこそ、
自信を持った名前にしました。

◯シュークリームも来週から変わります。

生地の配合や分量、ザラメやアーモンドの火入れ、
クリームの盛り方を一新して。

ポンヌフはみんなで意見を
出し合ってお料理を作っています。

このシュークリームも生地の試作を
4種類から好みを含めて議論して決めました。

共にランチのデザートです。
必ず幸せにするので来て下さい。

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【ディナーの食後はチャイで〆る】

ポンヌフの冬のシーン

暖炉で直火が焚かれるメインダイニングでフルコースを食し、デザートは林檎を使った温かいデザート(試作中)

そんなシーンで食後に
「珈琲か紅茶か」
という選択肢ではなく、

「珈琲か紅茶かチャイか」

という選択肢が今のポンヌフです。

カフェとかでチャイと聞くと、なんか洒落た雰囲気や、スパイスの効いた重めのミルクティーをイメージされると思います。

しかし本場のインドや、私が良く行くパキスタン料理屋の〆では、程よくスパイスの効いた、少し甘めのチャイが出てきます。

スパイスには胃を温めたり、活性化したり、口臭を消す効果があります。

レストランの〆でエスプレッソも良いですが、
ポンヌフとして敢えてのチャイ。

食後のドリンクにもひと手間加え、
お客様の記憶に残れば幸いです。

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ちなみに…
チャイの豆知識。

チャイはインドのミルクティー。
日本の麦茶みたいなもの。
洒落たものでも特別でもなく、
チャイ＝スパイスでもありません。

スパイスの入ったチャイはマサラチャイや、スパイスチャイと呼びます。

茶葉はアッサムCTCがマスト。
濃厚なアッサムをクラッシュにした極細の茶葉なので濃厚な紅茶がミルクと合います。

ポンヌフとして今回レシピにしたスパイスは、

カルダモン
クローブ
シナモン
オールスパイス
乾燥ジンジャー
フェンネル

そして、きび糖。

チャイは甘くして飲むのもなので最初から甘さを付けてます。

カルダモンとクローブ、シナモン、ジンジャーは定番ですが、食後に合わせるので口臭予防や清涼感のあるフェンネルを加えます。

といっても、スパイスが全面に出たチャイではないのでご安心下さい。

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【本日のリアルランチ】

今日のランチタイムに、いま専門学校からインターンで来てくれてるメンバーとランチを食べました。

今日から変わったお魚料理を含めて、
リアルランチレポートです🐟

○スープ

いまはサツマイモ🍠です。
濃厚かつクリーミー。
サツマイモを丸かじり！ではなく、
蒸してフカフカになったサツマイモのお布団に包まれてる幸せテイストでした♡

○グリーンサラダ

これ、シンプルなんですが、こんな美味しいサラダはなかなか食べれないと実は思ってます。

ポンヌフが30年前からレシピを引き継いでる
フレンチドレッシング。
サラダ油と米酢、玉ねぎ、塩麹で仕上げてます。

フレンチドレッシングって良く聞きますが、既製品ではない酸味とかコクがたっぷりお野菜と絡みます。身体が喜びます。

○スズキ　カダイフ　ケッパークリームソース

スズキをカダイフという小麦粉で出来た
細い麺状のもので包みオーブン焼きにしたもの。
少しクミンの香りとアクセントのピンクペッパー、もちろんカダイフの食感、スズキのもっちりとした肉質、下に敷いたソースを吸ったガレット、ひとつひとつ火入れが違うたっぷりの野菜に、スタッフながら満足度と嬉しさを感じました。

○チーズケーキ　プリン

デザートは6種類からお好きなものを2種類お選びいただけます。

デザートは美味しすぎていつも悶絶です…

これで税込1.870円です。

フレンチは難しい！
堅苦しい！と思ってる方にこそ、
ポンヌフのランチは来ていただきたいです🤗

あとGoToイートで貯まったポイントでも
お気軽にお越し頂ければと存じます🚶‍♀️

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サービススタッフを募集しています。

土日・長期入れるスタッフが希望です。
学生・フリーター・WワークOKです。
DMかお電話でお待ちしてます。担当:小野

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【真面目なワインのお話⑧】

グラスワインのお値段について🍷

皆さんが記念日とか、
ちょっと緊張してレストランに行ったとき、

さぁワインでも飲もうかとなりました。

サービススタッフに
「グラスワインをお願いします」と声を掛けると
何本かワインを持ってきてアレコレ説明をされます。

この説明で決めれればいいですが、良く分からない…

値段を聞くと、
これは800円、これは900円、これは1000円…
と言われる。

さて、あなたならどのワインを選びますか？

心理的に安いワインか、
真ん中を選ぶことが多いと思います。

しかし、お勧めは1000円のワインです。

何故ならば、ワインの価格はピンキリです。

レストランとして仕入れ値として安いのだと900円とかがあります。(ポンヌフは最低1500円です)

ただ、900円のワインを1本で6杯ほど取れるからと言って200円で販売しませんよね。安くても1杯500円です。

逆にポンヌフだと3500円の仕入れのワインがありますが、それを1000円で販売します。

分かりますか？

グラスワインで安く設定してるワインは
ボトルの値段が安いんです。

そして高いワインは高すぎても誰も飲まないので
オーダーしやすい値段で販売します。

安いのと高いのとをバランス良く設定して、
お値段のバランスをとってます。

もっと言うと、900円のワインは
大量生産の添加物がたくさん入ったワインです。

ハ○ーズの食パンのように毎日食べるには良いけど、
レストランでは食べるには…ですよね。

でも900円のワインは海外産のそういうものです。
同じ味になるように仕立ててるインスタント食品です。

せっかくレストランで、せっかくワインを飲むなら、200円高くても生産者がこだわって作った、こだわりのパン屋のパンのように、無添加無農薬なナチュラルワインや、フランスの銘醸ワインを味わうのがオススメです。

そういうワインは悪酔いもせず、二日酔いもしません。インスタント食品を食べたら胃もたれするのと同じように…。

決して安いワインを批判してる訳ではなく、
グラスワインの裏話でした🍾

明日も自然派ワイン、ナチュラルワイン、日本ワイン、フランスワイン、イスラエルやギリシャ、スペインのワインなど型に捉われないワインをグラスでご用意してお待ちしています。

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【パンが変わりました】

ポンヌフはとにかくソースにこだわっています。

仔牛の骨と香味野菜を4日間炊いたフォンドボーや、
オマールエビの殻を焼いて取った出汁と魚の出汁を合わせたアメリケーヌソースなどなど。
ポンヌフの奥のキッチンでは常に大きな寸胴でコトコトコトコトソースが煮込まれています。

今回のパンの変更は、
そのソースを楽しんで頂きたい！
というシェフの想いで、

「ソースに合うパン」を開発。
バターやオリーブオイルではなく、
ソースで楽しんでいただきたいです。

もちろんウェディングでも🍞

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◯明日、明後日は定休日です

◯ポンヌフではサービススタッフを若干名募集しています。レストランとウェディングのお仕事です。
土日も働ける学生やフリーターを希望します。
DMでもお電話でも。担当:小野

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【オノシュラン@神戸】

ついにミシュランガイドブックの「京都・大阪＋岡山版」が発売され、なんとかポンヌフも掲載していただけました。

そんなタイミングで、
私、神戸生まれ神戸育ちの小野マネージャーが、
「オノシュラン@神戸」を発表させていただきます！

ぜひGoToでも、日帰りでも神戸に行った際に参考にして欲しいのですが、
選考理由として、「気軽に行ける」「神戸っ子から愛されるソウルフード」がテーマです。

※写真の順に発表します。

◯オリエンタルホテル神戸

神戸にオリエンタルホテルは2つありますが、圧倒的にオススメなのが旧居留地にあるオリエンタルホテルです。

実は、私の古巣であり、自分の原点です。

お料理はイタリアン。
とにかく気持ちが高揚するホテル。
でもお値段はリーズナブル。
カフェやバーも素敵です。

@oriental.hotel.kobe

神戸は中華が有名ですが、
神戸っ子は南京町に中華を食べにいきません。

神戸っ子が愛する中華を教えますね。

◯杏杏(しんしん)

どのお料理も美味しいですが、特に中華粥が美味しい。神戸のコバコ中華の基本です。

#杏杏

◯良友酒家(りょうゆうしゅけ)

家族で「今日はご馳走中華行こか」
といえば良友さんです。

神戸は広東や四川や台湾や北京など、
ひと口に中華と行っても地域でお店が選べます。

良友さんは広東料理。
麺類と冬の牡蠣料理が最高です。

@liangyou_banmasayoshi

◯天一軒

JR三ノ宮駅東口からすぐの高架下にある台湾料理。

正直めちゃくちゃ汚いですが、めちゃくちゃ美味しくて、雰囲気良くて、もはや現地です。
また食べたくなる中華の筆頭。

#天一軒

◯赤萬(あかまん)

神戸は餃子も美味しいです。
餃子だけの専門店が何個かあります。
そのなかで、私は赤萬です。
赤萬には餃子とビールしかメニューがありません。
そして味噌だれです。神戸餃子は味噌だれなんです。

#赤萬

◯ルブージー

三ノ宮と新神戸の間の路地裏にあるお肉レストラン。
レストランではなくビストロ。イケてる食堂。
そんなお店です。
ブランチからしてて、ブランチのキューバサンドが自分は大好きです。こんなお店は他にない。

@leboozy

◯アリズハラルキッチン

パキスタン料理のお店です。
神戸、特に北野はインド人が多く住みます。
美味しいインド料理のお店もありますが、アリさんのパキスタン料理のお店は現地そのもの。でもとても食べやすい。ディナーでも1500円でチキンカレーとナンとチャイを堪能できます。今まで行って食べてて、お客様で日本人を見たことありません。

#アリズハラルキッチン

◯アズーリ

ナポリピザの認定店で神戸では有名なお店ですが、私のなかではピザよりパスタが美味しくて神戸1だと思ってます。ここもイタリアの現地みたい。雰囲気最高です。

#アズーリ

◯アンセム

栄町の雑居ビルの4階に、もう20年近くあるカフェ。

昔から変わらない。最初はガトーショコラがオススメと聞いて行ったな。ずっと人気でいまも昔も混んでますが、意外と夜のごはんもおすすめ。

@cafeandbaranthem

◯シェシロ

最後はフレンチ。
ここは予約が取れないかも。
ご夫婦でされてるこだわりのビストロ。
何を食べても美味しいし、抜群にフランスしてるし、マダムの料理説明がお料理を200%美味しくしてくれる。

食べて帰りにそのまま予約して帰るお店。
オススメです。

#シェシロ

勝手に長くなりましたが、とにかく食べることが好きな私ですので、岡山で美味しいお店があれば教えて欲しいし、神戸や岡山で私が知ってる情報があればお伝えするので遠慮なくお声がけ下さいね！

【ランチのポタージュ】

月替りで変わるランチのスープは「さつまいも」です。

今日もひとつひとつ丁寧に仕込まれてます。

正直言って、
このさつまいもは特別なさつまいもではありません。

でも、めちゃくちゃ甘い旨味の詰まったポタージュです。

何故かというと、不必要なものが入ってないから。

例えば甘味を出す為にお砂糖入れたり、
コクを出す為にブイヨン入れたり。

とにかく素材の味わいを如何に引き出すかを考えながら仕込まれるお料理なので、旨味がすごいんです。

ご希望があれば
2人前を真空パックで500円で販売可能です。
事前に声がけ下さい🍠

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【ミシュランプレートを頂きました】

この度、ミシュランガイド岡山2021に於いて、
レストランポンヌフは「ミシュランプレート」の
お店として掲載していただけます。

ミシュランプレートは
「ミシュランの基準を満たしたお店」という位置付けで、数ある飲食店のなかで、このようなコロナの情勢のなかで、フレンチレストランとして在り続け、これからもお客様をお迎え出来る喜びにスタッフ一同満ち溢れています。

またポンヌフは結婚式もしています。
レストランと結婚式のお料理を分けることなく、レストランの味をそのまま結婚式でお召し上がりいただける、他に類を見ない結婚式です。

その味もミシュランに認められたという事実も、これからお迎えするたくさんの新郎新婦様、またそのゲストの方々へもおもてなしに繋がると想い、嬉しさでいっぱいです。

これからもレストランポンヌフを
どうぞ宜しくお願い致します。

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